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作者：蝶兒
出版社：佳魁
出版日：1040202
ISBN：9789863790914
語言：中文繁體
裝訂方式：平裝

內容簡介

超美味麵食類小吃 x 19

超澎湃餡類小點 x 12

一吃上癮的地方特色麵 x 14

外酥內軟米製點心 x 9

口感扎實雜糧麵點 x 5

鹹甜適中湯羹甜品 x 9

請客大方的精緻地方菜 x 12

附錄自製醬油、川辣豆瓣醬、辣椒紅油、豬皮凍、鴨爪凍等不外傳食譜

作者簡介

譯者介紹

Part 1 特色麵食類小吃

油旋（山東）

濰坊酥皮肉火燒（山東）

槓子頭火燒（山東）

沾化鍋子餅（山東）

焦圈（北京）

起酥的燙麵炸糕（北京）

奶油炸糕（北京）

老婆餅（廣東）

煎餅（天津）

豬油蒸捲（天津）

河間驢肉燒餅（河北）

小茴香籽花捲（河北）

香河肉餅（河北）

蟹殼黃（上海）

老虎爪子（上海）

玫瑰鮮花餅（雲南）

黃桂柿子餅（陝西）

肉夾饃（陝西）

純手工鍋盔（陝西）

Part 2 特色餡類小吃

南翔小籠包（上海）

生煎包（上海）

菠菜簍（北京）

白菜排骨秋葉包（山東）

利津水煎包（山東）

石頭門坎南華上素包（天津）

羊肉烤包子（新疆）

破酥包子（雲南）

水晶蝦餃（廣東）

龍抄手（四川）

鍾水餃（四川）

三丁包子（江蘇）

Part 3 特色地方麵

炸醬麵（北京）

蝦仁兩面黃（江蘇）

開洋蔥油拌麵（上海）

陽春麵（上海）

岐山紹子麵（陝西）

涼皮（陝西）

剪刀麵（西北）

涼拌扯麵（西北）

蠶豆瓣肉末炒三色貓耳麵（山西）

剔尖（山西）

擔擔麵（四川）

甜水麵（四川）

肉絲馬鈴薯胡蘿蔔豆莢燜麵（東北）

熱乾麵（湖北）

Part 4 特色米類製品

嘉興鮮肉粽（浙江）

艾窩窩（北京）

耳朵眼炸糕（天津）

三鮮豆皮（湖北）

糖不甩（廣東）

揚州蝦仁蛋炒飯（江蘇）

黏豆包（東北）

豆餡桑葉黃米葉兒粑（四川）

大棗蜜豆黃米年糕（河北）

Part 5 特色雜糧類小吃

蓧麵栲栳栳（山西）

地瓜麵窩頭（河北）

小米雞蛋爐糕（河北）

炸灌腸（北京）

扒糕（北京）

Part 6 特色甜羹甜品

杏仁豆腐（北京）

炒肝兒（北京）

豬腳薑醋（廣東）

鴨血粉絲湯（江蘇）

香辣豆花（四川）

蓮藕排骨湯（湖北）

三鮮菇花雕氣鍋雞（雲南）

春筍臘排骨瘦肉煲（雲南）

花生湯（福建）

Part 7 特色精緻地方菜

豉汁鳳爪（廣東）

重慶麻辣烤魚（重慶）

香糟毛豆（江浙）

乾炸響鈴（浙江）

鹽水鴨（江蘇）

排骨年糕（上海）

血粑鴨（湖南）

把子肉（山東）

雞汁農家菜豆腐（山東）

口水雞（四川）

...

自序／導讀

序

我們外出旅遊時，除了欣賞美麗的風光，也要嚐嚐當地的特色美食。很多道地的美食都存在於市井，那是在任何大飯店都無法品味到的，因此令我們久久難忘。

書中展示了精心製作的多種地方美食小吃，還介紹了這些小吃的由來和典故，以及小吃的最佳吃法和搭配。這些小吃經過了精心研製並提供了製作這些小吃的詳細步驟和圖示，使讀者們可以足不出戶在家裡烹製出各地的特色美食，而且在製作、品嚐這些小吃的同時，還可以為孩子講講小吃的故事，把中華美食文化傳承下去。

蝶兒在天津生活的時候，總喜歡去菜場買餅攤現烙的麵餅。這種餅層次豐富，吃起來很柔軟又略帶韌性，外面不刷油，只是乾烙，拿在手裡也不油膩，很像媽媽烙的餅，只是自己家的餅在層次上不如商販做得那麼好。曾向商家詢問製作祕方，人家笑而不語，被問急了，說是花3000元才學來的。曾經幫網友向當地賣牛肉湯的老闆打聽過，學習製作也要每人5000元，因為生意好，有很多人來學習呢。這才知道原來秘方這麼值錢。

事實上，製作這些小吃不用花那麼多錢買祕方；本書這些美食的烹製方法是一再改良過的，其中的祕訣和竅門都毫無保留的詳盡寫出，只要按照提供的食材用量與製作步驟來進行，就可輕鬆烹煮出美味的各地特色小吃，和摯愛的親朋好友一起品嚐，盡情享受歡聚時光。

各界推薦／推薦序

內容試閱

詳細商品說明

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